美食在生活中不可缺少，一部《舌尖上的中国》的记录片在中国掀起了一股寻找美食的热潮。
　　11月23日晚，南昌市民俗博物馆长、中国民俗学会理事梅联华先生做客第321期孔目湖讲坛，带来了一场名为“舌尖上的江西”的讲座。

　　江西民俗概述
　　讲座伊始，梅先生展示了他为研究民俗文化到过的各地的照片。
　　梅联华说，江西省是开发历史比较久的地区之一，同时也是许多文人墨士的故乡，《滕王阁》更是称江西为“物华天宝，人杰地灵”。他总结江西是“属于长江流域民俗文化圈”，它既有长江流域民俗文化圈的特点：浪漫、温情、灵活；又有着自己的特色：凝重、质朴、异彩纷呈。比如情趣情趣怏然的交际礼仪，历史悠久的婚姻习俗，源远流长的家庭习俗以及五花八门的商贸文化。
　　饮食文化是人类赖以生存的物质需求，是丰富生活的一种享受，是一门高深的艺术。正所谓饮食文化古，烹饪技术新。梅联华说，饮食是一种文明，茶点体现工艺，烹饪体现中国文化并且根深叶茂，源远流长。其中江西饮食在多种风味的基础上形成了自己的特点。

　　赣菜的沿革与特征
　　梅联华认为，江西饮食的特点可分为“两概括”和“一综合”。两概括是指吴楚文化概括和南北文化概括，众所周知的是江西处于吴头楚尾（吴地长江的中下游，楚地长江的中上游）；而一综合则是指俗家饮食与佛道宗教文化的综合；受道教影响药膳是江西饮食的一大特点。另外，梅联华还区别了江西的辣主要是咸辣，湖南的辣主要是辛辣，四川的辣主要是麻辣。
　　在汉唐和两宋时期，江西不仅物资充足、商贾如云，而且文人辈出、文风鼎盛。据历史考证，最早提到赣菜的书籍是《汉书》和《后汉书》。在《豫章记》中赣菜被描述成“嘉蔬精稻，膻味八方”。然而，由于近代列强的侵略以及其他的种种原因江西的经济逐渐落后这也直接导致了赣菜在所有菜系中渐渐黯然失色。后来就演变成如今的八大菜系，这其中并没有包括赣菜。梅联华还指出八大菜系其实是计划经济的一个产物，带有鲜明的时代印记。但是赣菜也有自己的本色与魅力。

　　赣菜的本色与魅力
　　梅联华说：“原汁原味就是赣菜最大的特点。”因为大部分的原料都产于江西本地。同时，原汁原味也是赣菜追求的正宗。丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实的基础。烹饪的通则就是：调味宜淡不宜重。这是坚持走自己的路的一个体现。
　　梅先生认为赣菜主要以南昌、鄱阳湖区和赣南地区为最大特色。这三地菜肴共有的特点是：味浓、油重、主料突出。在品味上侧重香和辣。在质地上则注重于酥烂脆嫩。南昌菜汲取了一些地方风味的优点，善于变化，花色品种较多。鄱阳湖地区的菜肴更看重选料是否合适。赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细。总体说来，赣菜的菜式具有十分广泛的适应性。它有家宴菜、风味菜、家常菜等等。
　　最后，梅联华介绍了江西特色菜的来源和做法，以及各种风味小吃，他建议观众们可以在家动手试试，讲座在愉快的现场互动中落下帷幕。